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濃厚つけ麺

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新・濃厚!KUROつけ麺

なんだ!このウマさ!

濃厚なのにあとを引く。
そのつけダレ、摩訶不思議系。
それが、新・濃厚KUROつけ麺。
謎のつけダレが切り開く、つけ麺の新境地へ。
食べた人から行ってらっしゃい。

COMMITMENT

この豊潤さを、全てのつけ麺ファンへ。
箸をつけたらもう終わり。
フィニッシュまでノンストップで
召し上がれ。

大阪は上新庄の一角、小さな厨房の中で約5年。レシピも作り手も熟成を重ねて、ついに完成!名付けて「新・濃厚KUROつけ麺」。目指したのは、「濃厚だけど、誰もがあとを引く味わい」でした。海鮮・豚骨と発酵素材が相まって生み出す芳醇さ。絶妙にからみ香り立つ特製麺も自信作です。つけダレに浮かぶ細切れお肉もアクセントに。フィニッシュにご飯を入れたら二度おいしい!ノンストップのおいしさを、存分にお楽しみください。

KUCHE謹製「新・濃厚KUROつけ麺」
濃厚醸す豚骨スープ。

濃厚醸す豚骨スープ。

希少部位の豚骨がスープベースになっています。これがコクとうま味を兼ねた貴重な出汁となります。半面クセが強いため、一般的にはあまり使わない部位。当店では秘密のレシピで美味しい部分だけ抽出することに成功しました。

風味をまとめるサカナ出汁。

風味をまとめるサカナ出汁。

さまざまな素材をあわせてスープを仕込むと余分なアクや塩味がでてしまいます。これらをマイルドにするのが魚介系の出汁。クーシェでは一般的なカツオやサバに加えて、意外な魚介系の出汁でバランスを整えました。

あとをひく隠れ発酵素材。

あとをひく隠れ発酵素材。

ヨーグルトなどの発酵食品は料理の隠し味に頻繁に使われます。当店のスープにも、日本人にも馴染みのある発酵食品を使用。店内で独自に二次発酵させることで、あとを引く美味しさをプラス。飽きのこない味わいに仕立てています。

スープと踊る特製麺。

スープと踊る特製麺。

研究熱心な製麺屋さんとコラボレーション。試行錯誤を重ねながら、つけダレと最も相性の良い特製麺を開発。香りのバランス、絡みやすさ、そして食感、その全てにこだわっています。

KURO つけダレを使った特製レシピ公開中!

MIND

店主敬白

KUCHE 横山将士

KUCHE(クーシェ)ってドイツ語で台所という意味なんです。
下町の台所になりたくて、そう名付けました。
そもそも実家も中華料理店で早いうちから父親と厨房に立っていました。
名物は塩ラーメンなのですが、お客様が喜んでくれても、素直に喜べなかった。
悩んでいましたね、料理人として。けっきょくそれって父親の料理ですから。
それに当時の私は西洋料理の経験もあり、いろんな料理が楽しめる
無国籍料理のお店がしたかったんです。そんな時出会ったのが、つけ麺でした。
ほぼやり尽くされた感のあるラーメンに比べて、つけ麺には自由を感じました。
和洋中とあらゆる料理をベースに試作を重ねて5年。
経験と新たな努力、そして周りの人々の親切とちょっとした奇跡が、
このKUROつけ麺を生み出しました。つけダレの強さと繊細さ、そして奥深さが自慢です。
相まみえて味わいを決定する麺も、つけダレのための特製麺です。
どうぞ「なんじゃ?この味は!」と驚きながらお楽しみください。
どこの国の料理でもない、いわば無国籍の美味しさ、
それがKUCHE謹製「新・濃厚KUROつけ麺」です。
KUCHE 横山将士

PRODUCT

ご家庭でもお店の味をお楽しみいただけます!
「新・濃厚KUROつけ麺」お取り寄せはこちらから。

店舗情報

KUCHE(クーシェ)

〒533-0005 大阪府大阪市東淀川区瑞光1丁目5?32

11:30~15:00 / 18:30~22:30

水曜定休日

Tel.06-6732-9133

KUCHE(クーシェ)